Para comemorar os 458 anos de São Paulo, no dia 25 de janeiro, o Renaissance São Paulo Hotel acrescentou em seu cardápio o Gateau Cappucino, sobremesa que será servida no Bytes Café até 31 deste mês por R$10. A criação é do chef pâtissier Ramiro Bertassin, que uniu ingredientes tradicionais como café, chocolate e avelãs para elaborar a sobremesa com o clima da metrópole.
Para Ramiro, a sobremesa reflete o espírito da capital paulista, pois tem em sua composição ingredientes tradicionais e é feita com o uso de técnicas modernas da cozinha contemporânea. “O Gateau Cappucino é uma sobremesa muito versátil e leve, perfeita para ser saboreada em qualquer estação e a qualquer momento do dia, como lanche ou após as refeições”. Veja a receita a seguir!
Receita do Gateau Capuccino
Creme capuccino
- 400 ml creme de leite fresco
- 300 g chocolate branco
- 200 g claras de ovos
- 30 g café solúvel
Modo de preparo
1. Derreta o chocolate picado em banho maria ou micro-ondas e reserve.
2. Bata o creme de leite em ponto chantily e reserve.
3. Bata as claras e o açúcar em ponto de neve, em seguida, adicione o chocolate derretido mexendo suavemente de baixo para cima.
4. Acrescente o creme de leite batido e o café solúvel dissolvido em 5 ml de água.
Crocante de Avelãs
- 100 g de chocolate ao leite
- 100 g de flocos de arroz
- 100 g de pasta de avelãs
Modo de preparo:
1. Derreta o chocolate, acrescentar pasta de avelãs e o arroz em flocos.
2. Espalhe em uma placa, deixe esfriar, corte em discos redondos e levar ao freezer por 1 hora.
Biscuit de Chocolate
- 5 ovos
- 250 g de açúcar
- 150 g de farinha de trigo
- 75 g de cacau em pó
Modo de preparo
1. Bata os ovos com açúcar até obter um creme homogêneo.
2. Adicione a farinha e o cacau.
3. Disponha a massa em aro redondo e asse por 20 minutos a 180°C
Montagem
Dispor disco de crocante de avelãs em um aro redondo sem fundo. Adicionar o creme de capuccino e o biscuit de chocolate por cima. Finalizar com creme capuccino - alisando a superfície com uma espátula - e levar ao freezer por 6 horas. Corar antes de servir.
* Sobre o Bytes Café
Localizado no Renaissance São Paulo Hotel, o lugar atende hóspedes e clientes que frequentam a região em um ambiente casual e descontraído. Instalado ao lado da academia do hotel, o Bytes, além do Cardápio de Bolos, oferece café da manhã com bufê de frutas, almoço com estação de sanduíches e saladas e uma vitrine de doces, também nas versões light e diet. O bufê de saladas custa R$ 29, o sanduíche R$ 22 e o Combo com sanduíche + salada sai por R$ 39.